Receta Escabeche de Pescado

Cocina:Cocina Panameña
Dificultad:Medio
Tiempo:2 horas y media
Porcion:4 o más

Pasos

  • Limpie bien el pescado con el limón y córtelo en rebanadas de aproximadamente una pulgada de ancho.
  • Agréguele la sal, la pimienta y un 1/2 del polvo de curry.
  • Déjelo marinar en la refrigeradora por una hora.
  • Después de pasado el tiempo, enharine y fría el pescado en aceite caliente.
  • En un sartén aparte y con poco aceite, sofría la cebolla, el ajo machacado y los ajíes (asegúrese que los ajíes estén bien picados).
  • Coloque las presas de pescado en un recipiente de vidrio.
  • Mezcle el vinagre, el agua y el resto del polvo de curry con el sofrito. Viértalo sobre el pescado y tápelo por una hora.
  • *Este plato puede servirse a temperatura ambiente o caliente, como usted prefiera.

Ingredientes

  • 3 Lbs de Corvina, Sierra o Cojinoa
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de Vinagre blanco
  • 1 cucharada de polvo curry (o a su gusto y dividido en 2 partes)
  • 1/2 taza de agua (agregue más agua si lo necesita al final)
  • 2 o 3 ajíes chombos (o habaneros)
  • 3 cebollas picadas en aros
  • 2 limones
  • Aceite para freir el pescado
  • 1/2 taza de Harina blanca y de maíz, para enharinar el pescado