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Ingredientes
500 g de cerezas negras (al natural)
10 cl de kirsch
6 huevos
200 g de azúcar
100 g de mantequilla derretida tibia
75 g de polvo de almendras
100 g de cacao en polvo
50 g de harina
1 cucharada copeada de royal
3 cucharaditas de vainilla
40 cl de crema liquida
200 g de chocolate negro
25 g de azúcar glas
sal
Pasos
de progresión
Poner a macerar las cerezas durante dos horas en un
recipiente con el kirsch. Escurrirlas y conservar
el jugo. Prender el horno a 180° C. Poner la crema
liquida en el refrigerador.
En un tazón
juntar las yemas de huevos, 50 g. de azúcar;
empezar a trabajar la mezcla: agregar la mantequilla,
el polvo de almendras, el cacao; seguir mezclando
y luego agregar el harina cernida con el royal y una
cucharadita de vainilla. Mezclar hasta obtener una
masa homogénea.
Batir las claras a punto de turrón con una
pizca de sal. Incorporarlos a la maza en forma envolvente.
Repartir la masa en tres moldes de mismo diámetro
engrasados y enharinados. Hornear durante 20 minutos.
Sacar de los moldes y enfriar. Hacer un almíbar
con el resto del azúcar, una cucharadita de
vainilla y 25 cl de agua. Fuera del fuego agregar
el jugo de maceración de las cerezas. Empapar
los bizcochos con este almíbar.
Enfriar una ensaladera de metal con cubos de hielo.
Cuando esté bien fría, secarla y poner
la crema saliendo del refrigerador. Batirla en crema
chantilly. Cuando tiene la consistencia, agregar el
azúcar glas poco a poco y la última
cucharadita de vainilla.
Construir el pastel: extender el cuarto de la crema
chantilly sobre el primero bizcocho, luego la mitad
de las cerezas escurridas. Cubrir con el segundo bizcocho,
untarlo con el segundo cuarto de chantilly, luego
la segunda mitad de las cerezas. Poner el tercero
bizcocho y cubrir todo el pastel con chantilly.
Con un cuchillo económico, encima de una hoja
grande de papel, hacer las virutas de chocolate pasando
la lama del cuchillo sobre el lado de la tableta de
chocolate, como si fuera para “pelarla”.
Vigilar que las virutas no se pegan una a la otra.
Luego, se ponen una por una sobre todo el pastel.
Enfriar el pastel durante 3 horas en el refrigerador
antes de servirlo.
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